Ingrediënten

• 250 gr biologische schorseneren
• 150 gr biologische parelgort
• 150 gr biologische boerenkool
• 150 gr pittig gekruide tofu reepjes
• 1 eetlepel biologische speltbloem
• 1 eetlepel biologische olijfolie
• 1 biologische groentebouillon blokje
• 1 theelepel biologisch citroensap
• vers gemalen peper en zout

Bereiding

1. Laat de parelgort minimaal 5 uur van te voren weken in 850 ml water.

2. Voeg dan het groentebouillon blokje toe en breng aan de kook. Kook de parelgort 45 minuten en giet daarna af. Laat het nog 30 minuten staan.

3. Doe ondertussen huishoudhandschoenen aan en spoel de schorseneren onder koud water schoon.

4. Verwijder de onder- en bovenkant, halveer ze en verwijder en de schil. Doe ze in een pan en vul met water totdat de schorseneren onder water staan. Voeg een snufje zout en het citroensap toe. Breng aan de kook en controleer na 10-15 minuten of ze zacht genoeg zijn, giet daarna af.

5. Spoel de boerenkool in een vergiet schoon en droog even na met wat keukenpapier.

6. Snij de boerenkool heel fijn en zet dit aan de kant.

7. Doe de speltbloem in een diep bord en haal de pittige gekruide tofu reepjes er doorheen.

8. Doe de olie in een koekenpan en bak de tofu reepjes krokant.

9. Voeg dan de boerenkool toe en bak dit even mee.

10. Schep dan voorzichtig de parelgort erdoorheen en als laatst de stukken schorseneren.

Tips

Start in de ochtend met het weken van de parelgort.